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Workshop Alimentação Criativa – Fermentados e Preservação Alimentar

12 Novembro, 2016 às 9:30 - 18:00

€30 - €50

Os alimentos fermentados são altamente benéficos para a saúde, actuando principalmente ao nível do sistema digestivo (fornecem enzimas e vitaminas que ajudam a assimilar os alimentos, possuem bactérias regenerativas da flora intestinal, e ainda, proteínas de assimilação fácil e alternativas às proteínas animais). Pelo mundo, cada país tem a sua tradição e alimentos típicos conservados e fermentados. Desde os pickles, às azeitonas, aos vegetais (kim chi), iogurte, pão e também bebidas alcoólicas como cerveja e vinho.

 

Partindo “Permaculture Book of ferment and Human Nutrition de Bill Mollison” este será um evento dedicado à exploração de técnicas de processamentos alimentares de forma a potenciar as suas propriedades nutricionais, terapêuticas e o seu interesse culinário. Presente culturalmente um pouco por todo o planeta a fermentação dos alimentos é uma forma de evitar o desperdício e repovoar o nosso sistema digestivo com flora benéfica que garante mais saúde.

 

Quando?  Sábado, 12 Novembro 2016, 9h30 às 18h

 

Horário da formação:
  • chegada às 10h
  • sessão da manhã início às 10h30
  • almoço: 13h às 14h30
  • sessão da tarde início às 14h30
  • final consoante a parte prática com hora prevista às 17h

 

Objectivos

O formando adquire uma noção dos fundamentos básicos da fermentação alimentar, as ferramentas e know-how necessárias para ganhar alguma autonomia nas suas próprias experiências de culinária criativa.

Um outro objectivo paralelo é a criação de uma rede de interessados em preservação e fermentação alimentar para a troca/ partilha de recursos e experiências.

Ao nível dos recursos e reaproveitamento, iremos utilizar os excedentes agrícolas sazonais da Ecoaldeia de Janas (via CEDAR agricultura regenerativa) bem como demonstrar alguns dos alimentos e conservas alimentares feitas pelo colectivo.

 

Conteúdos | Programa

 

  • Apresentação e Introdução
  • Breve contextualização e história
  • Introdução aos alimentos fermentados | os processos bioquímicos consoante os métodos (exemplo de sauerkraut, kimchi, kombucha, vinagre, miso, tempeh, kefir, entre outros).
  • Oficina prática I (sauerkraut, kimchi e outras conservas com excedentes da horta)
  • Intervalo para almoço
  • Métodos de preservação (observação e exemplos – desidratação, sal, fumeiro, vinagres, xaropes, fermentação, miso, tempeh entre outros)
  • Oficina prática II (kombucha, vinagre com a cidra feita nesse dia e kefir)
  • Degustação
  • Perguntas e respostas
  • Encerramento da oficina

 

Como posso participar?

Valor de Troca | 30€/pessoa ou 50€/2 pessoas

+ opcional: 5€/pessoa para o almoço e amostra de produtos

*As desistências devem ser comunicadas até 15 dias antes da data dos workshops para devolução total do investimento.

 

Inscrições: ecoaldeiajanas.org/inscricoes
Destinatários
É uma oficina inclusiva e de partilha em que todos os interessados (amadores, curiosos, cozinheiros ou experientes na área) podem participar. Não é necessária experiência prévia ou ferramentas próprias. O workshop está desenhado para adultos e também pais que pretendam trazer crianças. Neste caso entrem em contacto prévio connosco.

 
Formadora | Inês Barros | Projecto nutre.org

 

Inês started by studying nutrition towards a healing perspective with the japanese community in São Paulo (Brasil) with Tomio Kikuchi (Oshawa disciple). Deepened her studies and became a Health and Nutrition Coach after the Healing with Whole Foods Course (for info http://healingwithwholefoods.com/) and the author of the book, Paul Pitchford. She took part of the 100-mile diet experience in Aprovecho Center for Sustainability in Oregon. In Portugal, she completed the PDC with Max Lindegger and Treeyo Permaculture in Escola da Terra, Sintra and Permaculture Teacher Training with Rosemary Morrow.

Inês has been integrating the ethics, principles and tools of Permaculture in her work as a holistic chef. Also, she has been teaching in different sites and connecting with the concept of Nutrient Dense Food and the work of the Weston A Price Foundation.

Detalhes

Data:
12 Novembro, 2016
Hora:
9:30 - 18:00
Custo:
€30 - €50

Organizador

CESA | Ecoaldeia de Janas
Telefone:
934614320
Email:
cesa@ecoaldeiajanas.org
Site:
ecoaldeiajanas.org